Зеленые помидоры в бочке: как заквасить томаты на зиму

Как заквасить зеленые помидоры в бочке

Особенности выбора продуктов

Для засолки зелёных томатов подходят все сорта, кроме соусных и салатных. Следует отобрать небольшие плоды одинакового размера, твердые и без изъянов. Пятнышки и неровности говорят о болезни или химикатах, которыми обрабатывался куст. Подгнившие и пораженные грибком ягоды заквашивать нельзя.

На вкус квашеных томатов сильно влияют приправы: листья вишни, черной смородины и иногда дуба, укроп, петрушка, чеснок, перец стручковый и горошком, хрен, сельдерей и эстрагон.

Зелень следует брать свежую и хорошо вымытую. А еще можно ее заранее подготовить, высушив или заморозив в морозильной камере. Если такой возможности нет, то подойдут и магазинные пакетики с этими специями.

Лучшие рецепты

Перед тем как заквасить зеленые помидоры, их следует тщательно промыть: в домашних условиях лучше сделать это под проточной водой. Плодоножки нужно удалять аккуратно, чтобы не повредить плоды. Предварительно можно сделать надколы в области плодоножки, что поспособствует равномерному просолу. Некоторые хозяйки бланшируют зеленые томаты 1–2 минуты в кипятке, чтобы они не были грубыми.

Ягоды надо укладывать в бочке плотно, чтобы оставалось как можно меньше свободного места, иначе они впитают больше соли, чем нужно. Овощи перекладывают специями и зеленью, затем заливают рассолом. Сверху их накрывают тканевой салфеткой, крышкой и ставят груз. Такая технология применяется как для острых, так и для неострых помидоров.

Бочка нуждается в особой подготовке. Ее стоит залить водой на некоторое время, чтобы дерево разбухло и закрылись все щели.

1-й способ:

  • зеленые помидоры (10 кг);
  • укроп (300 г);
  • эстрагон и петрушка (по 50 г);
  • чеснок (30 г);
  • острый стручковый перец (15 г);
  • листья черной смородины и вишни (по 100 г);
  • рассол (70 г соли на 1 л воды).

Листьями смородины и вишни и третей частью специй покрывают дно бочки. Затем выкладывают половину приготовленных томатных ягод, пересыпают второй третью пряностей. Можно добавить немного хрена, сельдерея и перец горошком. Уплотняют оставшиеся овощи, высыпают специи. Сверху покрывают листьями вишни и смородины и заливают рассолом. Бочка должна стоять в холодном месте 45 дней.

2-й способ:

  • зеленые томаты (10 кг);
  • сахар (500–700 г);
  • укроп (200 г);
  • острый красный перец по вкусу;
  • листья вишни или черной смородины (100 г);
  • охлажденный рассол: в 8 л воды добавить 500 г соли, кипятить и остудить.

Технология приготовления та же.

3-й способ:

  • помидоры (11 кг);
  • укроп (200 г);
  • листья черной смородины (100 г);
  • листья вишни и петрушка (по 50 г);
  • сельдерей и хрен (по 5 г);
  • чеснок (30 г);
  • красный молотый или стручковый перец (15 г);
  • соль (700 г);
  • сахар (7 ложек).

Зелень и перец с чесноком крупно нарезают. Половину этой смеси кладут на дно бочки. Сверху выкладывают томаты и посыпают второй половиной специй. Воду с солью и сахаром нужно довести до кипения и залить в бочку. Поставить под гнет на 45 дней.

Еще один рецепт — зеленые помидоры в собственном соку:

  • зеленые томаты (10 кг);
  • укроп (200 г);
  • корень хрена (100 г);
  • листья черной смородины и хрена (по 10 г);
  • чеснок (30 зубчиков);
  • красный молотый перец (15 г).

Для соуса:

  • красные помидоры (6 кг);
  • соль (350 г).

Соус готовят из перекрученных на мясорубке спелых плодов и соли. Дно бочки покрывают половиной специй, поверх них укладывают зеленые ягоды и высыпают оставшиеся приправы. Все это заливают закипевшим соусом. Бочку накрывают крышкой, а сверху ставят груз. Через 45 дней закуска готова.

Для этого способа засолки нужно:

  • зеленые помидоры (10 кг);
  • укроп (200 г);
  • листья чёрной смородины (100 г);
  • сахар (200 г).

Рассол:

  • вода (5 л);
  • соль (250 г).

Квашеные помидоры с огурцами:

  • зеленые томаты и огурцы (по 5 кг);
  • укроп по вкусу;
  • чеснок (30 зубчиков);
  • листья хрена, вишни и черной смородины (по 10 штук);
  • перец горошком.

Рассол:

  • вода (8 л);
  • соль (500 г).

Для приготовления рассола в кипящую воду высыпают соль и охлаждают. Часть специй выкладывают на дно бочки. Огурцы и помидоры укладывают плотными слоями, пересыпая их пряностями, заливают холодным рассолом. Ставят под гнет на 8 недель. Готовые овощи можно переложить в стеклянные банки с капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Читать так же:  Гриб рядовка: описание, места произрастания, двойники, рецепт приготовления

Как в бочке — засолка помидор в кастрюле

Для жителей многоэтажных домов может быть проблематично заготавливать овощи в бочке. Для этой цели можно использовать другую имеющуюся в квартире посуду.

Специи (по вкусу):

  • листья хрена;
  • веточки укропа;
  • перец горошком;
  • стручковый острый перец (по желанию);
  • чеснок (очищенный и разрезанный пополам).

Рассол: на 10 л воды по 1 стакану соли, сахара и горчичного порошка, хорошенько размешать.

Количество овощей и пряностей зависит от размера емкости для закваски. Чистую кастрюлю нужно обдать кипятком. Дно покрывают хреном, укропом и горошками перца. Слоями плотно выкладывают плоды. Посыпают кусочками чеснока и стручкового перца. Заливают рассолом и покрывают листьями хрена. На кастрюлю ставят гнет и отправляют ее в холодное место на 4 недели.

В кастрюле также можно квасить томаты по приведенным выше рецептам для бочки.

Рецепт засолки в банках

Солить овощи в банках очень удобно, особенно когда нужно заготовить небольшое количество овощей. Как можно заквасить зеленые помидоры не в бочке, а в банке, но при этом с «бочковым» вкусом? Есть рецепт:

Специи (по вкусу):

  • листья вишни или смородины;
  • перец душистый;
  • перец острый (по желанию).

Рассол: 2 столовые ложки соли на 1 л воды, хорошо перемешать.

Дно банки выстилают листьями и посыпают перцем. Хорошо вымытые помидоры плотно укладывают внутрь и заливают их рассолом. Банку закрывают капроновой крышкой и оставляют на 4–5 дней в тепло, затем убирают ее в холодильник на 3 недели. После помидорчики достают из банки, а вкус у них — как из бочки.

Тот, кто однажды попробует зеленые помидоры, засоленные в бочке, обязательно захочет сам заготовить их на зиму и из множества рецептов сможет выбрать один, самый подходящий.

Как заготавливать квашенные зеленые помидоры на зиму?

Основные правила квашения зеленых помидоров

Прежде всего, для консервации надо правильно подобрать плоды. Особое внимание следует уделить степени зрелости зеленых помидоров. Главное, чтобы их размер был характерным для своего сорта, и желательно, если они начали белеть или желтеть. В противном случае уровень соланина (яд, вырабатываемый во всех культурах семейства пасленовых) в помидорах будет высок, и недоросшие (слишком мелкие) плоды лучше вообще не консервировать и не употреблять в пищу.

Если посуда металлическая или стеклянная, то ее сначала тщательно моют с использованием традиционных средств, а затем кастрюли и ведра ошпаривают кипятком, а банки стерилизуют.

Независимо от рецепта, перед закладкой помидоров на дно емкости надо выложить 1/3 от необходимого количества специй и зелени. Затем, после укладки слоями половины от всего количества томатов, используют вторую треть пряностей и травы. Потом закладывают оставшиеся помидоры и сверху – остальные специи и зелень. Заливают томаты остывшим или горячим кипяченым рассолом, который приготавливают из расчета на литр воды 70 г (или 2 ст. ложки) не йодированной соли. Помидоры должны быть полностью покрыты раствором.

Специи и режим брожения помидоров

Чтобы улучшить протекание процесса брожения и вкус квашеных помидоров, в рассол нередко добавляют сахар: до ¼ стакана на 1 кг овощей. Пряности и зелень можно брать, ориентируясь на собственный вкус. Традиции квашения томатов предусматривают использование листьев смородины, вишни и лавровых, корня хрена, душистого перца, чеснока и семян укропа. Но многие разнообразят этот перечень, добавляя к нему что-то свое – например, гвоздику, эстрагон, веточки базилика, жгучий перец.

Все зависит от температурного режима брожения. Оптимальные условия для консервирования помидоров этим способом – +15–+23 о C. Когда температура ниже, процесс квашения значительно замедляется, а если выше, овощи портятся. Во избежание порчи готового квашеного продукта, хранить его надо в прохладном месте. При заготовке помидоров в бочке следует учитывать, что у емкости с ними будет значительный вес. Поэтому закладку и квашение томатов стоит осуществлять в том месте, которое выбрано для дальнейшего их хранения.

Любители острых заготовок на зиму могут сделать фаршированные квашеные зеленые томаты. Для этого каждый помидор надо надрезать и положить внутрь него измельченные горький перец, свежую зелень и чеснок. Также можно томаты заквасить вместе с яблоками.

Читать так же:  Урожай и размер: сорт томатов Бабушкино

Наиболее популярные рецепты

Рецепт бочковых квашеных зеленых томатов на зиму. Его можно также использовать для других и меньших емкостей, но с соответствующими пропорциями ингредиентов. Потребуются:

  • зеленые помидоры среднего размера – 50 кг;
  • эстрагон – 250 г;
  • свежий укроп – 1,5 кг;
  • петрушка – 250 г;
  • стручки острого перца – 70 г;
  • чеснок – 150 г;
  • листья вишни – 500 г.

Выполняем все, согласно вышеприведенным рекомендациям. Помидоры квасятся 40–45 дней. В этом рецепте также можно использовать горошки душистого перца, листья хрена и дуба, зелень сельдерея.

Рецепт фаршированных квашеных зеленых томатов на зиму. Понадобятся:

Рекомендуем ознакомиться

  • помидоры – 3 кг;
  • перец болгарский – 1 шт;
  • перец острый – 1 шт;
  • морковь (средняя) – 1–2 шт;
  • мелко порезанные петрушка и укроп – по 4 ст. ложки;
  • чеснок (зубчиков) – 10–12 шт;
  • листья хрена – 2 шт;
  • лист лавровый (средний) – 4–5 шт;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – ½ ст. ложки.

Соль и сахар указаны из расчета на 1 л воды. Каждый помидор разрезаем крестообразно не до конца – чтобы дольки оставались связаны между собой. Измельчаем весь перец (острый и болгарский), морковь, чеснок и зелень. Затем все это перемешиваем. Полученной начинкой фаршируем каждый помидор. Укладываем томаты в емкость и заливаем рассолом, который подготавливаем, растворив в горячей воде соль и сахар. При комнатной температуре начинавшие желтеть помидоры будут готовы через 3–4 дня.

Как заквасить зелёные помидоры разными способами?

Помидоры – одни из наиболее популярных овощей в мире, которые заготавливают на зиму в консервированном, сушеном, соленом или квашеном виде. При этом в последнее время особую популярность получили заготовки из зеленых томатов.

Ведь недозрелые помидоры при заготовке сохраняют красивый и аппетитный внешний вид, упругость и приобретают непревзойденные вкусовые оттенки.

Кроме того зеленые томаты подойдут как самостоятельная закуска, так и ингредиент салатов, рагу, первых блюд. А заготовить помидоры можно в банках, эмалированных кастрюлях, тазах, ведрах или деревянных бочках.

Квашеные помидоры в бочках

Для заготовки зеленых томатов раньше использовали деревянные бочонки. Древесина обладает бактериальными свойствами и препятствует образованию плесени. При этом томаты из бочки обретают особый вкус и аромат. Возможно поэтому многие гурманы до сих пор предпочитают заготавливать помидоры только в бочках.

  • Томаты – 10 кг
  • Перец стручковый – 1 шт.
  • Укроп – 3 пучка
  • Чеснок – 1 гол.
  • Эстрагон и петрушка – по 0,5 пучка
  • Листья смородины и вишни – по 50 шт.

Далее как заквасить зеленые помидоры в бочке в домашних условиях:

  1. Перед заквашиванием зеленые томаты нужно правильно подготовить. Для этого промыть помидоры проточной водой, аккуратно удалить плодоножки, чтобы не повредить сами овощи. Просушить томаты бумажными полотенцами.

Внимание! Для равномерного и более быстрого просаливания в области места крепления плодоножки сделать несколько надколов деревянной зубочисткой. Чтобы томаты получились более мягкими, сочными и сохранили цвет, плоды бланшируют в кипятке 1-2 минуты.

Внимание! Укладывать томаты плотно, чтобы оставалось минимум свободного пространства. Иначе плоды напитаются излишне солью и будут чересчур солеными.

  1. Вскипятить в кастрюле воду для рассола с добавлением соли (из расчета на литр воды 70 граммов соли). После полного растворения сыпучего ингредиента снять тару с плиты.
  2. Горячий рассол вылить в бочку. Накрыть емкость блюдом или перевернутой крышкой от кастрюли или ведка, сверху поставить гнет. Оставить заготовку в холодном месте.
  3. Готово угощение будет через 45 дней.

Закваска томатов в кастрюле или ведре

Для жителей квартир альтернативой заготовкам в бочке станет рецепт квашеных зеленых помидор в кастрюле или в ведре. Причем на вкус томаты получатся ничем не хуже бочковых, даже получаются более ароматными, пряными и насыщенными.

  • Томаты – 5 кг
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Зелень и зонтики укропа – 1 пучок.
  • Стручковый перец – 1 шт.
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Горошины перца – 6 шт.
  • Вода – 5 л
  • Соль, сахар, порошок горчичный – по ½ ст.

Алгоритм приготовления зеленые помидоров, квашенных в ведре:

  1. Подготовить и отобрать небольшие томаты одинакового размера, с твердой кожурой и без признаков порчи или гниения на кожице. Промыть плоды, подсушить, снять плодоножки.
  2. Взять хорошо промытую и свежую зелень, измельчить. Чеснок почистить, зубчики помыть и разрезать пополам. Острый перчик нарезать колечками.
Читать так же:  Выращиваем капусту на своем огороде: правила посадки и ухода

Внимание! Также для заготовки подойдет мороженая зелень из морозилки.

Зеленые томаты в банках

Проводить засолку зеленых томатов можно различными способами. Один из очень вкусных рецептов — квашеные зеленые помидоры в банках на зиму холодным способом. Таким образом, можно создать неповторимую закуску в домашних условиях, а также каждый раз экспериментировать с рецептом угощения, добавляя различные пряные травы.

  • Помидоры – 1 кг
  • Листы хрена – 1 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Горошины черного перца – 3 шт.
  • Листы смородины – 6 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Вода – 1 л
  • Соль – 2 ст.л.
  • Перец душистый – по вкусу.

Заквасить зеленые помидоры в банке можно почти также, как и в предыдущих случаях:

Зелёные помидоры в банках

Быстро квашеные помидоры

Из-за входящего в состав зеленых томатов вредного вещества соланина такие овощи нельзя сразу же потреблять в пищу без предварительной обработки. Нейтрализуется компонент в процессе сквашивания. А вот чтобы сделать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления, добавляют в рецепт уксус. И уже через 24 часа готова ароматная, пряная и полезная закуска из недозрелых помидоров. При этом сам рецепт засолки очень прост и под силу даже начинающей хозяйке.

  • Томаты – 1,5 кг
  • Перец болгарский – 0,7 кг.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Петрушка – 0,5 пучка.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Вода – 1 л
  • Сахарный песок – 50 г
  • Соль – 100 г
  • Уксус – 100 мл.

Алгоритм заготовки быстроквашеных томатов следующий:

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Обязательно сделайте на зиму заготовку из зеленых помидоров. Это палочка-выручалочка и в будни, и на праздничный стол. Вкуснятина необыкновенная.

В нашей семье очень любят закусочные зеленые помидоры в бочках. И, если осенью на грядке их немного, то докупаем на рынке. Солим так, чтобы хватало до весны.

Засолка зеленых помидоров на зиму

Отбираем неповрежденные тугие зеленые плоды томатов – 10 кг. Моем под проточной водой.

Готовим рассол. На 8 литров воды, предварительно кипяченой и охлажденной кладем:

По желанию 15 гр горького перца. Обязательно листья вишни и черной смородины. Их можно нарвать по 120 гр и укроп с зонтиками и стеблями – 200 гр.

Бурые помидоры, как и спелые красные, солим отдельно. Это уже не тот вкус, да и по жесткости они разные.

Кто любит более мягкие плоды, можно перед засолкой их бланшировать пару минут.

Как солить зеленые помидоры

  1. В подготовленную бочку или эмалированное ведро на дно сначала кладем немного укропа и листьев (вишни, смородины). Затем укладываем зеленые томаты, пересыпая пряностями. Емкость периодически нужно слегка встряхивать по мере наполнения.
  2. Залить готовым рассолом. Заметим, что на более крупные помидоры рассол нужен крепче.
  3. Сверху кладем груз в виде деревянного круга с гнетом или закрываем плотной крышкой.
  4. Заготовка из зеленых помидоров должна стоять в холодном подвале. Через пару месяцев они готовы радовать вас на столе.
  5. Если нет бочки, можно засаливать плоды в трехлитровых банках под пластмассовые крышки.

Как видите, рецепт прост, потому и помидоры получаются полезными. Они имеют энергетическую живую ценность для нашего организма.

А еще зимой готовим салаты из зеленых помидоров. Для этого делаем заготовку. Не забудьте побаловать свою семью кабачковой икрой из рукава – быстро и невероятно вкусно

Зеленые помидоры (свежие) для зимних салатов

Выбираем плоды с толстой кожицей. Нарезаем дольками (чуть крупнее, чем на салат).

Складываем в пол-литровые банки и заливаем холодной водой. Минут пятнадцать стерилизуем и закатываем.

Зимой готовим из заготовок салат. Сливаем воду из банки, выкладываем дольки в мисочку. Подсаливаем, сдабриваем растительным ароматным маслом. Добавляем лук с чесноком и зеленью. Вкусно очень. Особенно с жареной картошкой.

Про100огород в рубрике «Дачная кулинария».

Источники:

http://agronomu.com/bok/3977-kak-zakvasit-zelenye-pomidory-v-bochke.html

http://nasotke.ru/kvashennye-zelenye-pomidory-zimu-recepty.html

Как заквасить зелёные помидоры разными способами?

http://pro100ogorod.ru/dachnaya-kulinariya/solenye-zelenye-pomidory-v-bochkax-zasolka-pomidorov.html

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector