Гусиное мясо: польза и вред, лечебные свойства бульона и желудков

Польза и вред мяса гуся: фермерский продукт на вашем столе

Гусь — водоплавающая птица семейства Утиные. Его тёмное мясо очень питательное: содержит большое количество белков и полезные для здоровья ненасыщенные жиры. Запечённая гусиная тушка украшала богатые рождественские столы в викторианской Англии. Но сегодня нас больше интересует польза и вред блюд из этой птицы.

Фото: Depositphotos.com. Автор: agneskantaruk.

Продукт рекомендован к употреблению при диетах, направленных на лечение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и сердечно-сосудистой системы.

Но противопоказан при алиментарном ожирении из-за высокой калорийности.

В разрезе тушка гуся выглядит очень жирной. Причём весь жир сосредоточен в подкожном слое: он помогает водоплавающей птице сохранять тепло.

Но бояться его не стоит: гусиный жир, в отличие от говяжьего или свиного, не приводит к образованию холестериновых бляшек и развитию атеросклероза сосудов.

В 100 г содержатся:

  • белки — 23 г;
  • жиры — 7,1 г;
  • углеводы — 0 г.

Высокое содержание белка и его преобладание над жирами характерно только для мяса птицы. Поэтому продукт будет полезен спортсменам и людям на реабилитации после травм и хирургических вмешательств.

Также гусятина богата насыщенными и ненасыщенными жирами.

В 100 г гусиного жира (1:19):

Тогда как в гусином мясе соотношение приближено к идеальным цифрам, поэтому его употребление показано даже при атеросклерозе.

  • A — 10-12 мкг;
  • B1 — 0,12 мг;
  • B2 — 0,38 мг;
  • B3 (PP) — 4,3 мг;
  • B5 — 2 мг;
  • B6 — 0,65 мг;
  • B9 — 31 мкг;
  • B12 — 0,5 мкг;
  • C — 7,3 мг.

Витамин A необходим для органов зрения и кожи. Группа B устраняет симптомы болезней опорно-двигательного аппарата и нервной системы. Витамин C — природный антиоксидант.

У мяса гуся богатый минеральный профиль:

  • кальций — 12–13 мг;
  • калий — 0,42 г;
  • магний — 27 мг;
  • натрий — 90 мг;
  • фосфор — 0,3 г;
  • железо — 2,5 мг;
  • марганец — 24 мг;
  • медь — 0,3 г;
  • цинк — 2,34 мг;
  • селен — 16,8 мкг.

Многие микроэлементы из этого списка участвуют в метаболических процессах. Их дефицит в организме может привести к развитию обменных нарушений.

Кальций, калий и магний улучшают сократительную способность мышечных структур, что особенно важно при нарушениях сердечного ритма.

Калорийность

Чтобы снизить калорийность гусиного мяса, следует отделить его от жирового слоя перед приготовлением блюда.

Гусятина рекомендуется людям, страдающим истощением, хроническими стрессами, при усиленных физических и умственных нагрузках.

Иммунологи советуют употреблять это мясо в межсезонье, когда возрастает риск простудных заболеваний. Аминокислоты (АК) в его составе улучшают обменные процессы, повышают компенсаторные и защитные механизмы организма.

Обладает следующими полезными свойствами:

Гусятина входит в лечебное диетическое меню при некоторых хронических заболеваниях:

  • железодефицитная анемия;
  • сахарный диабет;
  • травмы;
  • реабилитационный период после оперативного вмешательства;
  • инфаркт;
  • инсульт;
  • отравление.

Можно ли детям

Из-за несовершенства пищеварительной системы детям до 3 лет давать мясо гуся следует с осторожностью. Высокая калорийность и большое содержание жиров — чрезмерная нагрузка для несформированной ферментной системы ребёнка.

При ослабленном иммунитете, недостаточной массе тела, заболеваниях крови и органов сердечно-сосудистой системы педиатр может порекомендовать продукт раньше 3-летнего возраста.

После трёх лет гусятину можно смело включать в меню ребёнка, но с учётом её калорийности, а также содержания витаминов и микроэлементов.

Для беременных

Во время беременности женщина набирает в среднем около 10 кг. Чтобы не набрать больше, нужно контролировать рацион. Ведь стремительная прибавка в весе может привести к различным осложнениям.

В небольших количествах блюда из гусятины не противопоказаны в период беременности.

Но в последнем триместре матка увеличивается, что приводит к сдавливанию органов брюшной полости. Нарушается нормальная работа поджелудочной железы, желчного пузыря, снижается проходимость кишечника. Поэтому в данный период лучше отказаться от гусиного мяса совсем.

Для кормящих

Кормящим женщинам необходима пища, богатая животными белками, чтобы полноценно вскармливать ребёнка.

Но следует помнить, что гусиный жир тяжело перерабатывается организмом, и может привести к неприятным последствиям: снизить усвоение витаминов, спровоцировать изжогу и тошноту.

Вред и противопоказания

При некоторых хронических заболеваниях мясо гуся может нанести вред здоровью. О полном исключении его из рациона речь не идёт, но ограничить употребление при определённых состояниях придётся.

Перечень противопоказаний в связи с высокой жирностью мяса:

  • выраженный атеросклероз сосудов;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • артериальная гипертония 2 и 3 степени;
  • заболевания поджелудочной железы;
  • алиментарное ожирение;
  • хронический холецистит и желчнокаменная болезнь (холелитиаз);
  • отёки разного генеза, включая патологию почек.

При наличии этих заболеваний, о возможности употребления гусятины следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Побочные эффекты

При чрезмерном употреблении возможны побочные эффекты:

  • повышение массы тела;
  • рост уровня холестерина в крови;
  • изжога;
  • тошнота;
  • обострение хронических процессов.
Читать так же:  Все самое важное о содержании тульских гусей в домашних условиях

На развитие побочных эффектов влияет и способ приготовления блюда.

Кулинарная справка

Советы по выбору

Чтобы получить максимальную пользу, нужно научиться выбирать качественную тушку.

Как правильно разделывать

  1. Осмотрите тушку на наличие остатков перьев, пуха и волосков. При необходимости удалите их.
  2. Отрежьте крылья на уровне локтевого сгиба, лапки — в области суставов.
  3. Аккуратно вспорите брюшко по направлению от клоаки к килю, стараясь не повредить внутренние органы.
  4. Удалите внутренности птицы.
  5. Промойте тушку под струёй холодной проточной воды.

Как приготовить

  • Гуся следует запекать или готовить на пару . На праздничный стол принято подавать фаршированную яблоками или черносливом тушку.
  • Хорошая альтернатива жарке — приготовление на костре . Чтобы мясо получилось сочным и мягким, не забудьте его предварительно замочить в маринаде.
  • При заболеваниях ЖКТ мясо отваривают . Чтобы не создавать дополнительную нагрузку на слизистую желудка, перед употреблением его измельчают.
  • Наваристый бульон из гусятины с тефтелями включают в рацион при травмах и в послеоперационный период. Исключая случаи, когда хирургическое вмешательство было связано с заболеваниями пищеварительной системы. Бульон помогает восстановить ослабленный организм.

Удачные сочетания

Первое место среди овощей и фруктов, используемых при фаршировке гуся, занимают яблоки. Помимо них, часто используют чернослив, капусту.

Подают мясо с гарниром из запечённого или отварного картофеля. На природе его успешно заменяют шампиньонами и овощами гриль. Из круп используют рис, гречку.

Другие продукты

Гусиный жир

Полезные составляющие в составе гусиного жира: ненасыщенные жирные кислоты, витамины B и E, селен.

Гусиное мясо: сколько калорий, какой вкус, чем полезно

Согласно историческим документам, ещё 3000 лет тому назад люди уже занимались разведением гусей. Их мясо сочетает в себе пользу с приятным вкусом. Оно несколько жёстче и жирнее, чем курятина или индюшатина, и не такое диетическое, но содержит множество полезных веществ. Поэтому большинству людей, особенно ведущим здоровый и активный образ жизни, гусятина будет очень кстати. Свойства этого мяса рассмотрим в статье.

Калорийность и пищевая ценность

Мясо гусей очень питательно. Основная часть жира откладывается в шкурке. Калорийность 100 г составляет от 315 до 415 ккал, а в 100 г без шкурки – только 160 ккал. 100 г вареного гуся содержит 450 ккал, а самым жирным и питательным считается жареный продукт (620 ккал).

В этом продукте имеется высокое количество жиров (39 г), немного меньше белков (15-20 г) и совсем нет углеводов. Воды – около 68 г, а золы – всего 1 г. Полезность продукта объясняется присутствием множества витаминов:

Также в нём содержатся такие микро- и макроэлементы:

Вкусовые качества

Чем полезно гусиное мясо

Гусятина используется реже, чем курятина или утятина. Но это совсем не означает, что оно менее вкусное или полезное – дело в том, что гусей выращивать намного сложнее, чем другую птицу.

Тёмное мясо и субпродукты не относятся к легкоусвояемым, но их постоянное присутствие в рационе оказывает оздоровительный эффект и приводит к положительным изменениям в организме. В народной медицине считается, что гусятина способна ослаблять жар в пяти основных органах.

Она влияет на такие процессы:

  1. Аминокислоты помогают усиливать защитные свойства организма и предотвращают онкозаболевания.
  2. Глютаминовая кислота способствует избавлению от продуктов обмена и помогает справиться с последствиями отравления тяжёлыми металлами.
  3. Субпродукты (печень и сердце) повышают уровень гемоглобина.
  4. Оказывает желчегонный эффект.
  5. Положительно влияет на нервную систему.
  6. Укрепляет костную ткань.
  7. Нормализует уровень сахара в крови.
  8. Лечит заболевания селезёнки.
  9. Гусиный жир применяется наружно при экземе, дерматитах.

После проведённых исследований американские учёные доказали, что нации, употребляющие продукты из гусятины, живут значительно дольше, чем те народы, которые отказываются от него.

Можно ли есть

Если нет никаких личных противопоказаний, то гусиное мясо принесёт ощутимую пользу для человеческого организма.

Беременным

При хорошей переносимости этого продукта беременные могут употреблять его, но всегда нужно ориентироваться на особенности организма. Содержащиеся в нём витамины и минеральные вещества окажут положительный эффект на развитие плода, к примеру, железо повысит гемоглобин.

Гусятина относится к красному мясу, следовательно, железа в нём больше, чем в белом (курятина, крольчатина или индюшатина). Но следует помнить, что в гусятине высокое содержание жира, что может не очень хорошо сказываться на организме беременной. Поэтому в этом вопросе нужно придерживаться чувства меры и индивидуальных ощущений.

Кормящим матерям

Учитывая все полезные свойства гусиного мяса для кроветворительной функции, ослабленным в послеродовой период женщинам оно будет полезно. Но такое мясо очень жирное, а переизбыток жира чреват такими последствиями:

  • ухудшение усвоения витамина С;
  • тошнота и изжога;
  • снижение усвоения солей кальция;
  • ослабление иммунитета.
Читать так же:  Содержание кур и индюков вместе: плюсы и минусы

Из этого делаем вывод, что гусятину с минимальным количеством жира (без шкурки) и правильно приготовленную (вареная или тушеная) иногда можно включать в рацион молодой мамы.

Применение в кулинарии

В Древнем Египте гусиное мясо считалось одним из самых вкусных. Из него можно приготовить огромное количество блюд. Используется оно для борща, солянки и рассольника, а также для вторых блюд – котлет, плова, рагу, жаркого, паштета. Гусей запекают, фаршируют, варят и жарят. Для приготовления желательно использовать рецепты, придуманные именно для этой птицы, так как продукт требует больше усилий, чтобы получилось вкусное блюдо.

Что готовят в разных странах мира

Гусятина входит в состав рецептов многих стран мира, но, пожалуй, самым популярным и наиболее распространённым можно считать фаршированную запечённую тушку. В качестве начинки используют картофель, яблоки, грибы, сухофрукты, разные крупы.

С чем сочетается

В Швеции зажаренного гуся подавали к столу вместе с брюссельской капустой и муссом из яблок. В Германии его сервировали с клёцками и красной капустой.

Гусятина хорошо сочетается с:

  • овощами (картофелем и капустой);
  • грибами;
  • крупами (гречневая и рисовая);
  • фруктами (кислые яблоки, ягоды, цитрусовые).

В приготовлении можно использовать такие специи:

Для процесса маринования можно применять:

  • солёные маринады;
  • разбавленный водой уксус или лимонный сок;
  • соевый соус.

Как выбрать тушку при покупке

Чтобы приготовленное из гусиного мяса блюдо удалось, необходимо правильно выбрать тушку. Для этого нужно придерживаться таких правил:

Как хранить в домашних условиях

Хранят гуся при температуре, не превышающей +2°С. Лучшее место для этого – холодильник. При сроке хранения больше 3 дней оно начнёт терять свежесть и поменяет свои вкусовые качества. Можно поместить гуся в морозилку, тогда срок хранения увеличится. Замороженную птицу хранят до 6 месяцев: важно не менять температуру и не проводить повторную заморозку.

Кому может принести вред

Если у человека имеются проблемы со здоровьем, то употреблять мясо гусей следует с осторожностью, чтобы не ухудшить самочувствие. Злоупотребление этим продуктом может усугубить состояние при наличии таких заболеваний:

  • ожирение;
  • проблемы с поджелудочной железой, печенью и желудком;
  • повышенный уровень сахара в крови.

Секреты приготовления

Гусиное мясо довольно жёсткое, поэтому на его приготовление понадобится около 3 часов. Сделать гусятину более вкусной, мягкой и сочной помогут такие простые рекомендации:

  1. Ощипав и выпотрошив тушку, положите её на день-два в холодильник.
  2. Натрите мясо солью и специями и оставьте пропитаться в холодном месте примерно на восемь часов.
  3. Замочите мясопродукт в вине, соевом соусе, уксусном растворе или лимонном соке.
  4. Добавьте к специям перетёртые ягоды и натрите этой смесью гуся.
  5. При запекании целиком, чтобы вытопился лишний жир, сделайте проколы на грудине и у основания лапок.

Гусиное мясо: сколько калорий, какой вкус, чем полезно

Гусь – водоплавающая птица семейства утиных, широко и повсеместно использующаяся в домашнем хозяйстве.

Вкусовые свойства

Мясо гуся по цвету несколько темнее куриного мяса. На вкус оно сочное и ароматное, и потому пользуется заслуженной популярностью.

Полезные свойства гуся

В мясе гуся содержится много белка, который достаточно легко усваивается организмом. Оно помогает организму человека лучше усваивать кальций. Также в нем содержатся витамины группы А, В, фосфор, железо и марганец.

В гусином мясе содержится кальциферол, отвечающий за регуляцию обмена фосфора и кальция в организме, кобаламин – элемент, необходимый для предотвращения пернициозной анемии, а также фолиевая кислота, особенно необходимая в период беременности.

Калорийность мяса гуся

Пищевая ценность 100 г гусиного мяса: жиры – 7,13 г, вода – 68,3 г, углеводы – 0 г, белки – 22,75 г, зола – 1,1 г.

Калорийность мяса гуся на 100 г – 161 ккал (без кожи).

Применение гусиного мяса и субпродуктов в лечебных целях

Мясо гуся идеально подходит для употребления в пищу людям, имеющим постоянные физические нагрузки – оно питает организм необходимыми витаминами и поддерживает силы.

Мясо гуся рекомендуют употреблять для стимуляции мозга и преодоления стрессов, поэтому оно незаменимо при истощениях. Детям не дают мясо гуся, так как оно достаточно тяжело переваривается и обладает повышенной жирностью. Вводить в рацион питания ребенка гусиное мясо в небольших количествах рекомендуется не ранее 6-летнего возраста.

Организмом человека хорошо усваиваются субпродукты гуся, которые рекомендуют принимать при малокровии, так как они стимулируют кроветворение.

Печень гуся содержит множество витаминов. В ней присутствует ретинол, важный для глаз и кожи, а также повышающий потенцию, пантотеновая кислота, нормализующая обмен веществ в организме, тиамин, преобразующий углеводы в энергию, а также пиридоксин, участвующий в реакциях расщепления и синтеза аминокислот. Также печень гуся содержит биотин, способствующий заживлению кожи и никотиновую кислоту, которая участвует во многих окислительных реакциях живых клеток.

Читать так же:  Куры породы “Минорка”

Применение гусиного жира в лечебных целях

Применяется гусиный жир в народной медицине и косметологии. Он богат полиненасыщенными кислотами типа олеиновой кислоты, поэтому по своим лекарственным свойствам превосходит другие животные жиры, и не причиняет вреда сосудам и сердцу.

В Корее считают, что гусиный жир способен рассасывать опухоли. Помимо этого, рекомендуют применять его людям с желчнокаменной болезнью, так как он способствует выработке желчи. Корейские медики уверяют, что данный продукт помогает выводить токсины из организма, поэтому гусиный жир используется ими при отравлениях.

Гусиный жир обладает способностью выдерживать высокие температуры, не меняя при этом своей молекулярной структуры. Поэтому данный продукт легко усваивается организмом.

В народной медицине применяют гусиный жир при таких заболеваниях:

  • При кожных заболеваниях – мокрая экзема и псориаз;
  • Мази из гусиного жира используют для лечения кашля;
  • При обморожениях и ожогах жир втирают в пораженные участки кожи;
  • При лечении туберкулеза легких и пневмонии делают компрессы с применением гусиного жира;
  • Для лечения отдышки делают настои с применением гусиного жира;
  • При болях в спине, тромбофелите и болезнях ног;
  • Для профилактики бронхо-легочных заболеваний.

В косметологии гусиный жир применяют для придания коже лица, ног и рук нежности и мягкости. Он хорошо отбеливает кожу и заживляет поверхностные повреждения.

Противопоказания и предостережения

Видео с YouTube по теме статьи:

Мясо птицы гуся (гусятина) – темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей. В пищу используется как одомашненная птица, так и мясо диких гусей.

Мясо гуся темно-красного цвета, жирное и калорийное, но, несмотря на это, полезное для человека. Процент гусиного жира в птице очень высок, но он практически не содержит холестерина.

К сведению: Гуси — крупные водоплавающие птицы семейства утиных, выращиваются на птицефермах или домашних хозяйствах. Кормятся травой, корнями, семенами и проростками растений. Были приручены человеком более 200 лет назад.

Состав мяса гуся следующий:

  • Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
  • Аминокислоты;
  • Вода;
  • Холин;
  • Зола;
  • Микроэлементы — Селен, Железо, Цинк, Марганец, Медь;
  • Минералы — Натрий, Калий, Магний, Кальций, Фосфор;
  • Витамины PP, А, группы В (B1, В6, В2, В3, В9, B12), витамин С.

Гусятина не является диетической, как белое мясо, грудка курицы или утки. Гусиное мясо намного жирнее и усваивается организмом хуже, но для здорового человека оно полезно:

Это интересно: В старину народная медицина считала гусятину помогающим пищеварению и общеукрепляющим средством. Врачи того времени считали, что гусятина хорошо помогает слабым, бледным и пожилым людям, а также людям, подверженным стрессу.

Из-за высокой калорийности и содержания жира мясо гуся противопоказано при некоторых болезнях и его употребление нужно согласовывать с врачом. Это болезни органов пищеварения и кровообращения, болезни почек, печени и поджелудочной железы, диабет, ожирение.

Как приготовить и подавать

Готовке подлежит в большей степени мясо молодых гусей, так как старая птица слишком жесткая.

Целого гуся чаще всего фаршируют овощами, ягодами, фруктами, крупами и запекают со специями в духовке. Вареную или тушеную гусятину добавляют в салаты, консервы, супы, используют для приготовления основных блюд и бульона.

Чтобы мясо было мягким и сочным после приготовления, его можно:

  • длительно тушить в гусятнице, периодически обливая жиром;
  • до готовки натереть солью, перцем и специями, а затем оставить в холодильнике на ночь;
  • замариновать в уксусе, яблочном соке, вине или другом маринаде;
  • натереть кислыми ягодами (смородиной, малиной);
  • перед запеканием проколоть ножки и грудинку в местах соединения с тушкой, чтобы жир более равномерно вытапливался.

Как выбирать

При покупке гуся помните два простых правила:

  1. Размер. Выбирайте крупного гуся, так как у него меньше костей и больший удельный вес мышц.
  2. Возраст. Птица должна быть молодой, ведь тогда у нее нежное мясо.

Как выбрать молодого гуся?

  • У молодого гуся лапки будут покрыты пухом, желтого цвета, в отличие от красных голых лап старого.
  • Кожа молодого гуся должна быть без перьев и струпьев, сухая, целая и окрашенная равномерно. Мясо должно быть упругим, красного цвета, без постороннего запаха.
  • Жир у молодой птицы прозрачный или белесый, желтый цвет свидетельствует о большом возрасте птицы.

В основном отделении холодильника мясо гуся может храниться не более 3 дней. Спустя это время оно потеряет вкус, сочность и большинство свойственных ему полезных характеристик.

Внимание! Если свежее мясо гуся заморозить, время хранения без потери качеств увеличится до 2 мес.

Источники:

http://www.poleznenko.ru/myaso-gusya.html

http://agronomu.com/bok/6497-gusinoe-myaso-skolko-kaloriy-kakoy-vkus-chem-polezno.html

http://www.neboleem.net/gus.php

http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-gusja.html

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector