Как закоптить сало в домашних условиях: способы копчения и правильная подготовка продукта

Как закоптить сало в домашних условиях: способы копчения и правильная подготовка продукта

Любите ли вы сало? Мнения здесь, скорее всего, разделятся. Кто-то откажется даже пробовать его из-за высокой калорийности и специфического аромата. Другой, напротив, полюбит на всю жизнь. В среднем можно сказать, что это очень вкусная закуска, которой не рекомендуется злоупотреблять. Но если вы решите полакомиться ею, то столкнетесь с тем, что в магазинах найти качественный продукт очень сложно. Остается только закоптить сало в домашних условиях.

Как выбрать

Чтобы готовый продукт радовал отличным вкусом, нужно закупить качественное сало. Внимательно осмотрите выбранный кусочек. Он не должен иметь постороннего запаха, темных или желтых пятен. Идеальными являются срезы, толщиной 3-5 см, с прослойками мяса. Лучше всего выбирать кусочки с брюшины или с боков. Здесь оно более мягкое. Хотя у каждого могут быть свои предпочтения. Единого мнения нет.

Подготовка

Первым делом нужно промыть и обсушить выбранный кусочек. Теперь он готов к дальнейшим манипуляциям. Они заключаются в том, чтобы придать продукту незабываемый аромат. Закоптить сало в домашних условиях можно и минуя этот шаг, но вкусовые качества будут довольно скромными.

Итак, перед копчением сало нужно замариновать, тогда вы получите идеальную закуску, которым можно гордится. Есть два способа подготовки. Каждый из них имеет свои плюсы. Это сухая засолка и маринование, с использованием специй. Конечно, у каждой хозяйки рецепты свои. Мы сегодня рассмотрим только общие принципы. Этого достаточно, чтобы закоптить сало в домашних условиях.

Сухая засолка

Куски нужно измельчить. Нарежьте их шириной по 5-6 см. А длину выбирайте такую, чтобы было удобно складывать в емкость для засолки. про толщину было сказано выше. Но если вам нравится толстое сало, то можно выбрать кусочки по вкусу. Тогда просто увеличивается время для просолки. Толстые ломти, не нарезанные порциями, будут лежать в соли неделю или даже две. Кусочки указанной толщины обычно готовы через 2-3 дня.

Маринование

В этом случае сало выдерживается в растворе специй и соли, то есть находится под водой. Основной маринад состоит из следующих компонентов (расчет на 1 литр):

  • Крупная соль — 150 г.
  • Чеснок — 6 зубков.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец горошком.
  • Сухая горчица.

Коптильня у вас дома

Принято считать, что сало лучше всего коптить на открытом воздухе, то есть в саду. На крайний случай в сарае, с хорошей вентиляцией. Но что делать, если вы живете в квартире? Тем не менее есть универсальный рецепт, который позволит получить любимое блюдо не выходя из дома. Дело за малым. Нужно лишь смастерить импровизированную коптильню. В качестве таковой подойдет казан или кастрюля с толстыми стенками.

Сложно поверить, но с минимальными затратами вы можете закоптить сало горячего копчения в домашних условиях. Дно казана застелите фольгой, а сверху насыпьте немного стружки. Установите посередине решетку на ножках, а на нее выложите сало. Остается лишь найти подходящую крышку, которая будет достаточно плотно закрывать казан.

Теперь главное. Если вы любите продукт с дымком, то хорошо увлажните опилки и поместите казан на плиту и включите ее на самый медленный огонь. Но запах жженной древесины нравится не всем. В этом случае можно не добавлять опилки. В остальном процедура останется прежней.

Процесс занимает от 10 минут до нескольких часов. Это зависит от температуры и ваших предпочтений. Но помните, что чем больше сало пробудет в коптильне, тем суше и жестче будет лакомство.

Важные тонкости

Если вы ищете варианты, позволяющие вкусно закоптить сало в домашних условиях, то обратите на этот простой и надежный способ внимание. Но есть свои тонкости, которые важно учитывать. При горячем способе температура не должна превышать 60-70 градусов. В этом случае теплый дым очень быстро проникает в структуру продуктов. Процесс копчения не займет больше одного часа. Но превышать эти нормы не следует, поскольку тогда сало будет просто жариться.

Совсем необязательно мастерить коптильню из казана или тазика, если у вас есть духовой шкаф и вытяжка. Сейчас расскажем, как закоптить соленое сало в домашних условиях с минимальными усилиями. Вам потребуется приготовить глубокий противень и решетку. Подготовленное сало промойте и поместите в холодильник примерно на сутки. За это время из него удалятся остатки лишней влаги.

Холодное копчение

Если горячую обработку можно импровизировать при помощи различных бытовых приборов и самодельных конструкций, то холодное копчение получается только в коптильне. Закоптить сало в домашних условиях таким способом нельзя. Но вполне реально собрать кустарную конструкцию, которая с успехом заменит фирменный агрегат.

Особенность такого способа заключается в том, что сало обрабатывается дымом, температура которого 15-20 градусов. Процесс затягивается на несколько суток, благодаря чему получается не только вкусный, но и прекрасно хранящийся продукт. Он легко пролежит 6 и более месяцев.

Обработка жидким дымом

Закоптить сало в домашних условиях можно быстро и очень просто. Конечно, такая обработка не является копчением, но она позволяет получить аромат, идентичный натуральному. Если очень хочется сала с дымком, то лучше варианта не найти. Насыщенный цвет получается за счет использования луковой шелухи. Так что, и по виду и по запаху, продукт будет как из коптильни.

Для приготовления вам потребуется:

  • Свежее сало (предварительная обработка здесь не нужна) — 0.5 кг.
  • Вода — 0.5 литра.
  • Соль — 150 г.
  • Пара горстей луковой шелухи. Можно использовать 100 г чайной заварки.
  • Лавровый лист.
  • Перец горошком.
  • Чайная ложка сахарного песка.
  • Жидкий дым (по инструкции), в данном случае 100 г.
  • Чеснок, молотый красный перец.

Два способа приготовления

Здесь у вас тоже есть выбор. Первый вариант предполагает отваривание. Приготовьте рабочий раствор и доведите его до кипения на плите. опустите в него сала и варите на протяжении 30 минут. Огонь должен быть слабым. После этого уберите кастрюлю и пусть остывает. Доставать содержимое не нужно. Примерно через 12 часов выньте его, обсушите и натрите чесноком и перцем. Можно добавить розмарин и другие ароматные травы.

Второй вариант предполагает простое маринование. Но продукт получается не менее ароматным и вкусным. Рассол готовят также, как и в первом случае. В кастрюлю выложите кусочки сала, залейте их полностью и установите решетку с гнетом. оставьте минимум на сутки, а лучше на 2-3. После этого достаньте кусочки, обсушите и натрите красным перцем или чесноком. Заверните в фольгу или пищевую пленку и уберите в холодильник.

Читать так же:  Описание и советы по выращиванию перца Колокольчик

Вместо заключения

Как видите, засолить и закоптить сало в домашних условиях не так уж и сложно. Нужно лишь выбрать один из многочисленных рецептов и опробовать его на практике. Все они проверены и гарантируют хороший результат. Но возможности для творчества есть и здесь. Меняйте набор специй по своему усмотрению, добавьте аджику, горчицу, мед и получите совершенно другой вкус. Экспериментируйте в свое удовольствие.

4 способа как просто закоптить сало дома

Копчёное сало — прекрасная закуска, которая подойдёт и на каждый день, и для праздничного стола. Его можно подавать к картофелю, солёностям, готовить бутерброды или есть как самостоятельный продукт. Люди, любящие вкусно покушать и знающие толк в свиной грудинке, стараются коптить её в домашних условиях. Покупная закуска никогда не сравнится с той, что была приготовлена самостоятельно. Сделать сало сможет каждый, нужно лишь знать хорошие рецепты.

Подготовительный этап — маринование сала

Покупать сало желательно с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Прекрасно подойдут кусочки из области живота, они считаются наиболее мягкими. Подготовка важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными частями. Чтобы приготовить действительно вкусное копченое сало, необходимо его правильно замариновать. Рецепт можно выбрать такой, какой больше нравится.

Сало лучше брать с мясной прослойкой

Первый вариант — сухой засол без воды. Он считается длительным, так как для должной засолки понадобится хотя бы две недели. За такой период продукт успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Свинину нужно обвалять в специях и соли, а затем поместить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать её в коптильне.

Второй рецепт — маринад. Именно его предпочитают использовать люди, так как продукт засаливается за 5 дней и равномерно пропитывается.

Ингредиенты:

  • соль;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 5 шт;
  • сухая горчица — 0,5 ч. ложки;
  • специи.

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле с водой (чеснок режется на мелкие кусочки). Некоторые люди дополнительно кладут сахар, но это необязательно, рецепт и без этого хороший. Само сало нужно поместить в пластиковую ёмкость, а затем залить полученным маринадом. Сверху следует положить тяжёлый предмет, чтобы обеспечить гнёт, и поставить ёмкость в холодное место. Примерно спустя неделю, когда подготовка окончится, сало можно будет приготовить горячим способом копчения.

Как закоптить сало в аэрогриле

Копчение сала в домашних условиях интересный и полезный для кулинара опыт. Если рецепт понравится, и всё получится сделать как надо, приготовление шпика и свиного мяса с жировой прослойкой может стать регулярным занятием. Аэрогриль удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно вкусно сделать сало.

Копчение сала в аэрогриле — самый простой способ

Свинина должна быть заранее замаринована, чтобы не пришлось тратить на это время. Решётки аэрогриля нужно предварительно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.

Первые 10 минут температура должна быть 230°С, а скорость вращения средняя. В последующие 20 минут температуру нужно уменьшить до 150°С.

За это время копченое сало успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. Его рекомендуется остудить после гриля, потом завернуть в фольгу и поместить в холодильник. Рецепт допускает, что шпик можно есть уже через несколько часов, но лучше подождать сутки.

Копчение сала жидким дымом

Жидкий дым активно используют как при приготовлении продукции для магазинов, так и в домашних условиях. Куски шпика и мяса с жировой прослойкой можно коптить с применением данного концентрата. Не придётся готовить на открытом огне в коптильне — жидкий дым поможет добиться вкуса копчёности и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.

Раствор Жидкого дыма

В 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и такое же количество жидкого дыма. При желании можно положить специи и лавровый лист. Можно даже использовать луковую шелуху, она окрасит куски свиного шпика в золотистый цвет.

Копчение сала в домашних условиях с жидким дымом выполняют следующим образом. Его варят на слабом огне около 40 минут, после чего достают и просушивают на свежем воздухе. Перед подачей рекомендуется натереть продукт чесноком и подержать в холодильнике около суток.

Горячий способ копчения сала в духовке

Духовка прекрасно подойдёт в тех случаях, если нет аэрогриля. Сало горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Прежде чем его готовить в духовом шкафу, нужно выдержать в маринаде, рецепт которого написан выше.

На противень разложить фольгу, поверх которой поместить кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если требуется нормально прокоптить. Духовку нужно зажечь и нагреть до температуры 90 °С. После этого в неё помещается решётка с салом. Духовку закрыть на 40 минут, после чего коптим сало горячего копчения в домашних условиях. Время приготовления можно увеличить и до 2 часов, если нужно сильно прокоптить. Для коричневой корочки температуру необходимо повысить до 120 °С.

Горячее копчение сала в домашней коптильне

Ещё один способ горячего копчения сала в домашних условиях — использование коптильни, предназначенной для квартиры. Данный рецепт поможет сделать вкуснейшую копчёность, которая практически не отличается от той, которую готовят на природе.

Коптильню нужно установить на газовую плиту. Внутрь положить опилки фруктового дерева, а также поместить решётку с салом. Его нужно предварительно засолить, чтобы оно стало наиболее ароматным. Затем разложить на решётку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.

Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать

Копчёное сало — уникальный продукт. Его можно подавать на стол как в комплексе с другими блюдами, так и в качестве самостоятельной закуски. После копчения продукт получает замечательные вкус и аромат, которые мало кого могут оставить равнодушным. Несмотря на то что копчение — непростой процесс, который занимает много времени, такую вкуснятину можно приготовить в домашних условиях без дорогостоящего оборудования.

Вкусовые качества копчёного сала

После длительной процедуры копчения сало приобретает невероятный аромат и вкус, будто оно пропитано «дымком».

Качество вкуса конечного продукта напрямую зависит от:

  • выбранного куска (сырья);
  • способа копчения;
  • маринада.
Читать так же:  Гортензия метельчатая сорта

Способы копчения

Перед тем как приступить к копчению, конечно, нужно выбрать удобный способ, которых всего два: холодный и горячий. Важно отметить, что нужно точно следовать всем инструкциям, потому как продукт очень нежный и его легко испортить.

Холодное копчение — идеальный вариант для тех, кто хочет получить продукт полегче, ведь результат холодного копчения менее жирный, чем горячего. Для этого способа необходима специальная коптильня.

Здесь есть свои сложности, а именно — процесс приготовления очень длительный и состоит из нескольких этапов. Перед тем как приступить к процессу копчения, сырьё необходимо засолить на 2-3 недели. Для этого его нужно натереть специями и солью и отправить в холодильник. По истечении необходимого времени заготовка достаётся и ножом счищаются вся соль и специи.

После выполнения манипуляций с сырьём необходимо загрузить щепки фруктовых деревьев в коптильню и развесить сырьё в ящике для копчения. Весь процесс займёт ещё 2-3 суток.

Горячее копчение — менее трудоёмкий процесс. Перед ним также необходим засол сырья, однако, максимум на сутки. Процедура такая же, как и при холодном: натираем заготовку специями, солью и чесноком и оставляем в холодильнике на сутки (можно меньше, но минимум — 8 часов). По прошествии этого времени всё также убирается ножом.

Сырьё коптится на специальной коптильне, которая располагается непосредственно над пламенем. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Правила выбора и подготовка сала

Вне зависимости от способа копчения основную роль играет выбор правильного сырья, поскольку оно является единственным ингредиентом, и, конечно, его подготовка к последующему копчению.

Как выбрать сало

Сало — продукт простой, однако в нём легко запутаться. Продукт должен быть белого цвета, с небольшой прослойкой мяса (так результат будет ещё вкуснее). Лучшей частью является грудинка.

Засолка сала

Непосредственно перед копчением заготовку необходимо правильно подготовить, а именно — засолить, и, в зависимости от способа копчения, оставить сырьё на определённое время.

Сухой способ

Сухой способ является самым простым для засолки сала, однако конечный результат ни в чём не уступает продуктам после самого изысканного маринада.

Для такого засола необходимо взять соль, перец, сухую горчицу, чеснок по вкусу (можно использовать любые специи) и хорошенько натереть шпик со всех сторон, втирая с усилием для большего контакта продукта с приправами. Оставить шпик в таком виде необходимо на сутки в случае горячего копчения и на неделю-две, если выбран холодный вариант.

Способ с маринадом

Способ жидкого засола также придаст салу необычный пряный вкус, и ничего сложного в подготовке маринада нет. Важно, что сухие ингредиенты остаются прежними (соль, специи, чеснок), однако они смешиваются в соевом соусе или других традиционных жидкостях. Продукт полностью натирается маринадом и кладётся в холодильник на необходимый для пропитки срок.

Как закоптить сало

Итак, продукт выбран и подготовлен, определён способ копчения и пора приступать к готовке.

В горячей коптильне

Мягкое вкусное сало получается после приготовления его в горячей коптильне.

  • Для этого необходимо разогреть коптильню, наполнить её фруктовыми щепками и развести огонь.
  • После выложить сырьё и оставить его коптиться на полчаса-час.
  • После полностью остудить и подавать на стол.

В качестве коптильни можно использовать покупной «спецмангал» или сделать её своими руками из подручных средств (старый мангал, кастрюли с решётками и другое).

В холодной коптильне

После очистки сала после засола его необходимо поместить в подготовленную холодную коптильню (20-30 градусов) на 2-3 суток в зависимости от размеров и предпочтении в копчёностях. Если продукт стал бурого цвета — он полностью готов и его можно подавать на стол.

Видео: рецепт сала холодного копчения

В этом способе необходимо подготовленное сырьё (не менее суток в специях или маринаде) выложить в термостойкую ёмкость и отправить в духовку, разогретую до 120-130 градусов. Определить готовность можно по характерному пряному запаху и подкопчённому виду.

Видео: как закоптить сало в духовке

На газовой плите в казанке

Для приготовления сала в казанке нам понадобятся:

  • глубокий казанок с крышкой;
  • маринованный шпик;
  • фольга;
  • решётка;
  • щепки (ольха и фрукты).

Итак, все ингредиенты готовы, приступаем к приготовлению.

  1. Берём казанок и засыпаем в него небольшое количество щепок.
  2. Обматываем решётку фольгой и кладём её внутрь казанка.
  3. Сверху кладём сало (шкурой вниз).
  4. Плотно накрываем крышкой и ставим на большой огонь.
  5. Готовим 15 минут, не поднимая крышку, и не убирая огонь.
  6. Даём остыть и кладём на ночь в холодильник. Сало готово.

В аэрогриле

В аэрогриле приготовить сало очень просто, а главное — быстро. Для этого нужно замариновать его так же, как для горячего копчения, после очищения от соли и специй — намазать сало «жидким дымом» и оставить ещё на час.

Поместить замаринованный продукт в аэрогриль на 10-15 минут с температурой в 235 градусов на средней скорости, после опустить температуру до 150 градусов и томить ещё 20 минут. После того как сало остынет, его нужно убрать в холодильник на полчаса. Всё, копчёность готова, можно подавать на стол.

Видео: коптим сало в аэрогриле

В кастрюле (копчение «жидким дымом»)

Копчение в кастрюле, пожалуй, самый простой способ сделать сало копчёным. Для этого способа мариновать сырьё вовсе необязательно. Для приготовления необходимо взять большую кастрюлю, положить сало, залить водой. На литр воды необходимы:

  • 6-7 столовых ложек соли;
  • 6-7 ложек «жидкого дыма»;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • другие специи.

Варить нужно на небольшом огне на протяжении 45 минут, после готовый продукт должен высохнуть в проветриваемом помещении.

Итак, рецептов приготовления копчёного сала множество: как в специальной коптильне, так и используя обычные кухонные приборы и технику, такие как духовка, плита или аэрогриль. А готовый продукт будет иметь невероятный вкус и аромат, от которого к вашему столу сбегутся все соседи.

Сало горячего копчения: процесс приготовления

Сало – это универсальный продукт, который можно есть как закуску, а можно и вместо основного блюда. Оно вкусно и соленым, и варено-копченым, но самой большой популярностью пользуется сало горячего копчения. Для получения вкусного деликатеса можно использовать универсальный рецепт сала горячего копчения в коптильне, с ним справится даже любитель.

Читать так же:  Ручной культиватор: выбираем помощника для дачи

Выбор сала для копчения

Наилучшим вариантом закоптить сало в коптильне горячего копчения является грудинка ­– здесь есть небольшие мясные прослойки. Толщина куска около 3-4 см. Рецептов копченого сала в коптильне горячего копчения много, но все они подразумевают тщательный выбор свинины.

В случае приобретения продукта первым делом производят внешнюю оценку:

  • Сало должно быть белым. Если присутствует желтизна, значит, оно старое.
  • Запах не очень сильный, не резкий, либо он совсем отсутствует.

Подготовка

Когда определились с выбором, можно приступать к подготовке сала к горячему копчению.

Нарезка делается продольными брусочками не более 15 см, не удаляя кожи. Промыть. Замариновать сухим способом или в маринаде. В случае обнаружения брусочков толщиной менее 2,5 см, их выбраковывают. Выкидывать такие куски не стоит, хотя для копчения сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения они не подойдут, но их можно использовать для засолки или жарки.

Как только выбрали правильный продукт, можно приступать к приготовлению сала для горячего копчения непосредственно: к сухой засолке или к маринованию. Оно получается вкусным в обоих вариантах.

Сухая засолка

Горячее копчение сала в домашних условиях в коптильне требует ответственно подойти к выбору рецепта посола для подготовки. Подготовленные кусочки натирают пряной соляной смесью.

Чтобы подготовить 1 кг сала для копчения потребуется:

  • Соль — 6 ст. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Перец молотый — 1 пакетик.
  • Другие специи по вкусу.

Смесь готовиться следующим образом: зубчики чеснока измельчаются, перемешиваются с солью и специями, лавровый лист ложится целиком. Пряной смесью натираются подготовленные отрезки. Затем их помещают в тару для засолки на неделю. Периодически кусочки переворачивают. Как только продукт засолился, его необходимо очистить от соли и специй, обмыть и просушить. Теперь можно коптить сало в коптильне горячего копчения.

Засолка в маринаде

Чтобы подготовить сало для горячего копчения, часто используют различные маринады. Маринование позволяет равномернее пропитаться солью и специями. Маринад должен полностью покрывать сало, чтобы оно не испортилось. Сверху ставят груз. Срок маринования – от 5 дней до 1 недели. Место для хранения должно быть прохладным. Маринады бывают разные, ниже будет несколько наиболее популярных рецептов.

После завершения маринования сало следует очистить от соли, промыть, обсушить и только потом приступать к копчению.

Быстрая засолка

Когда хочется сделать горячее копченое сало дома быстро, выбирают именно этот способ засолки. Для этого готовят рассол. Соли должно быть столько, чтоб всплывало куриное яйцо. В него добавляют чеснок и специи по вкусу.

Подготовленные кусочки складывают в кастрюлю, заливают рассолом и ставят кипятиться. Так они должны провариться около 2-2,5 часов, время варки зависит от величины кусков. По истечению указанного времени сало достают и оставляют для просушки и остывания при комнатной температуре. Как видите, сырое и еще не копченое сало можно подготовить к горячему копчению в домашних условиях довольно быстро.

Выбор маринада

Соляной раствор, который используют для копчения сала, называют тузлук. Готовится он по одному принципу: на литр воды берется около 100 г соли. Пересаливать не надо, иначе мясные прослойки могут стать жесткими, да и ароматом приправ в слишком соленом растворе сало хуже пропитывается. В тузлук уже добавляются разные приправы.

На выбор 3 популярных рецептов раствора. На 1 л тузлука кладут:

  • 1 ч. л. смеси перцев и 1 лавровый лист.
  • По 2 шт. душистого перца горошком, лаврового листа, гвоздики и несколько зубчиков чеснока.
  • Несколько штучек гвоздики, душистого и черного горошка, лаврушки и немного корицы.

Метод копчения

Можно приготовить двумя способами – холодным или копчением сала в горячей коптилке. В обоих случаях оно получается неимоверно аппетитным, но разным на вкус. Если коптить холодным способом, на это потребуется около 5 дней. Горячее копчение сала в коптильне потребует не такого количества временных затрат, вот правда хранится оно меньше, но срок всегда можно продлить, заморозив его.

Некоторые кулинары, у которых нет коптильни, делают имитацию копченого сала горячего копчения, путем проваривания его в горячем рассоле с добавлением в нее шелухи от лука или специальной жидкости «Жидкий дым». Сделать сало горячего копчения таким образом не получится, но итоговый результат будет вкусным.

Основной процесс

Чтоб блюдо вас порадовало, нужно правильно коптить сало горячего копчения. Процесс обычно происходит в специальной коптильне. Конечно, бывает и в турпоходах или на отдыхе захочется полакомиться копченым деликатесом. Расстраиваться не стоит – в походных условиях тоже можно правильно закоптить сало горячего копчения.

Сало в коптильне

Если вы только начинаете осваивать это искусство, пошаговый рецепт с фото сала горячего копчения – это ваше спасение. Наглядный пример поможет избежать ошибок.

Уже над поддоном на специальной решетке для горячего копчения и холодного копчения развешивают подготовленные кусочки, или раскладывают их сверху. Они должны находиться друг от друга на расстоянии, чтобы горячий дым мог свободно циркулировать между ними. После этого агрегат сверху необходимо закрыть. Если нет крышки, то можно просто использовать кусок мешковины.

Осталось только развести огонь и начинать сам процесс. Рекомендуемая температура копчения сала в коптильне горячего копчения от 80 до 90 градусов. Рекомендуется в первые 10-15 минут поддерживать максимально высокую температура, а на оставшееся время снизить ее до 80 градусов. Время копчения сала в коптильне горячего копчения варьируется от 40 до 60 минут. Зависит оно и от конструкционных особенностей аппарата, и от размеров кусков и даже от личного вкуса.

Может понадобиться несколько попыток, чтоб результат вас полностью удовлетворил. Тут придется экспериментировать со временем, температурой горячего копчения сала и с опилками.

Готовый деликатес заворачивают в тонкий материал и оставляют его сначала в помещении. Потом, как поостынет, отправляют его в холодильную камеру. Кстати, пробу можно снять сразу, этот деликатес обладает непревзойденным вкусом и ароматом, прямо тает во рту.

Самодельные коптильные устройства

Можно приготовить блюдо даже при отсутствии в вашем распоряжении устройства для копчения. Главное – знать основные тонкости процесса, применить смекалку и можно буквально из ничего соорудить коптильню самому и готовить сало горячего копчения.

Так что всегда можно закоптить сало в домашних условиях горячего копчения и преподнести своим близким вкусную нарезку.

Источники:

http://fb.ru/article/447398/kak-zakoptit-salo-v-domashnih-usloviyah-sposobyi-kopcheniya-i-pravilnaya-podgotovka-produkta

http://okopchenii.ru/domashnee-kopchenie/kopchenie-sala-v-domashnih-usloviyah.html

http://agronomu.com/bok/5957-mozhno-li-zakoptit-salo-v-domashnih-usloviyah-i-kak-eto-sdelat.html

http://moekopchenie.ru/kopchenie-sala/salo-goryachego-kopcheniya

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector