Гриб белый груздь — описание, характеристика и полезные свойства

Гриб белый груздь — описание, характеристика и полезные свойства

Характеристика гриба

Грузди относятся к условно съедобным грибам и за рубежом не употребляются в пищу вообще. Ведь жгучий млечный сок, который к тому же желтеет или краснеет со временем, делает невозможным приготовление многих блюд. Поэтому подходит этот вид в основном для засолки. А раньше на Руси гриб белый груздь был очень популярен. Собирали и заготавливали его в больших количествах. Его называли даже «царем грибов». Какие же особенности груздя способствовали этому?

— Название этого гриба происходит от слов «груда» или «грузный». Ведь он редко растет в одиночестве, поэтому в одном месте можно насобирать сразу много груздей.

— Гриб этот имеет плотную мякоть и большие размеры. Даже несколько экземпляров уже обладают ощутимым весом.

— Из-за едкого млечного сока грузди редко поражаются вредителями.

— Они обладают высокими питательными качествами, так как содержат более 30% легкоусвояемого белка. Поэтому грузди заменяют мясо.

Полезные свойства этого гриба

— Груздь является низкокалорийным продуктом, поэтому часто используется в диетическом питании и способствует снижению веса.

— В состав этого гриба входит множество легкоусвояемых минеральных веществ и витаминов, особенно ценно содержание витамина D.

— Гриб белый груздь способен стабилизировать уровень сахара в крови, поэтому полезен для больных диабетом.

— В этих грибах содержатся вещества, обладающие антибактериальными свойствами, их полезно употреблять в период эпидемий. Особенно они активны против палочек Коха. Это свойство позволяет использовать грузди для производства лекарства от туберкулеза.

— Употребление груздей положительно влияет на состояние легких и желудка, способствует очищению организма от токсинов, повышает иммунитет, улучшает кровоснабжение головного мозга и успокаивает нервную систему.

— Полезно также наружное применение груздей. Они помогают против прыщей и бородавок.

Какие бывают грузди

Виды груздей

— Наиболее ценным видом является чернушка. Она пригодна не только для засолки, но тоже требует предварительного вымачивания. Черный груздь имеет характерную темно-оливковую окраску.

— Рыжики тоже относятся к этому семейству — так называют груздь дубовый. Шляпка его имеет желто-оранжевый цвет с концентрическими кольцами.

— Волнушка белая — это гриб, похожий на белый груздь. Только он поменьше, и шляпка у него пушистая.

— Меньшей популярностью у грибников пользуются цветные грузди: желтый, синеющий или серо-лиловый.

— Некоторые виды груздей получили свое название из-за места произрастания: груздь осиновый, дубовый и другие.

— Еще один гриб, похожий на белый груздь — это подгуздок белый. Его еще называют «груздь сухой», так как он не имеет млечного сока. Его можно солить без предварительного вымачивания.

Как выглядит белый груздь

Что можно приготовить из груздей

В русской кухне очень распространены блюда с грибами. И лидирует среди них именно белый груздь. Описание его аромата, необычного вкуса и приятной консистенции заставляет хотя бы раз попробовать засолить этот гриб.

При поиске грибов палочкой ворошите только свежеопавшую листву. Не надо тревожить лесную подстилку, чтобы не повредить и не погубить грибницу, из которой вырастают грибы.

Найденные грибы сразу же очищайте от земли, мусора, листьев и хвои.

Груздей в природе несколько видов. Лучшие из них — настоящий, или сырой груздь, и желтый.

Груздь настоящий.

Встречается в березняках или в лесах с примесью березы довольно редко, но иногда большими группами. Растет с июля по сентябрь.

Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, с возрастом становится воронковидной с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.

Мякоть гриба белая, плотная, со специфическим ароматом. Млечный сок белый, острый, горького вкуса, соприкасаясь с воздухом, становится серно-желтым.

Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Споровый порошок желтоватый.

Ножка толстая, до 5 см длины, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами.

Желтый груздь.

обитает в основном среди елей с конца июля до октября. Отличается от скрипицы желтым цветом шляпки с водянистыми концентрическими кольцами на ней и опушенными краями.

Читать так же:  Многолетнее травянистое растение звездчатка (мокрица)

Осиновый груздь.

селится в осиннике и в пойменных лесах с конца июля до октября.

Его особенность: на белой шляпке еле заметны концентрические круги зон, которые резче выделяются у края завернутой шляпки. Пластинки невысокие, частые, белые, с еле заметным розовым оттенком. У скрипицы эти признаки отсутствуют.

Дубовый груздь.

распространен в лиственных, особенно в широколиственных рощах с июля по сентябрь. Шляпка его желтоватая, желто-оранжевая с концентрическими темноватыми кольцами. Пластинки беловато-кремовые, сухие. Ножка ровная, беловатая. Эти особенности и являются его отличительными признаками.

Белый подгруздок.

Белый подгруздок (или сухарь) — растет во всех лесах. Основными отличительными признаками являются: грубовато-белые пластинки, Отсутствие млечного сока и желтые пятна на шляпке гриба.
Употребляется в засоленном виде, после предварительного отваривания можно жарить.

Черный груздь.

в народе его называют «цыганом», «монашкой», «чернушкой». По названию можно догадаться, что этот груздь по цвету необычен и не похож ни на какие другие виды.

Употребляется черный груздь только в соленом виде, поскольку лишь в процессе засола едкость и горечь исчезают. При этом следует иметь в виду, что при солении этот гриб изменяет цвет: вначале он становится фиолетовым, затем темно-вишне­вым.

Из-за едкого сока грузди перед засолом рекомендуется вымачивать или отваривать.

Все виды груздей сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеют.

Общее описание груздя настоящего и основных видов гриба

Груздь — это съедобный гриб из млечников. В переводе с латинского языка это слово означает «молочный». Оно имеет праславянское происхождение, родственное слову «груда». Среди других названий также встречаются «сырой», «мокрый» и «правский груздь».

Жизнедеятельность обеспечивается за счет симбиоза с корневой системой березы. Гриб встречается в северных районах России, на Урале, а также в Беларуси.

Внешнее описание

Груздь растет в лиственных и смешанных лесах одиночно или большими группами. Последний вариант более распространен. У гриба толстая короткая ножка и едкая мякоть. Развитие, рост и созревание приходятся на период с начала лета и до конца осени. Этот гриб представляет собой большую ценность, так как найти его довольно сложно. Для каждого грибника, отыскавшего его, он будет являться ценной находкой.

Тело груздя, как и большинства других представителей царства Грибов, состоит из таких частей, как:

  • белая или желтоватая шляпка, в диаметре составляет от 5 до 20 см;
  • такого же цвета ножка, пустая внутри, высотой 3−7 см, диаметром 2−5 см;
  • плотная белая мякоть со специфическим запахом и белый сок, желтеющий на воздухе;
  • часто расположенные широкие белые пластинки с жёлтым оттенком;
  • споровый порошок.

Распространенные разновидности

Науке известно несколько видов этого гриба. Среди разновидностей груздя выделяют следующие:

  • белый;
  • желтый;
  • осиновый;
  • черный;
  • перечный;
  • дубовый;
  • синеющий.

Белый (настоящий, правский)

Белый груздь достаточно сложно отыскать в лесу, так как он прячется в листве. В первую очередь, нужно обращать внимание на бугорки опавших листьев и мха, где может расти целое семейство белых груздей.

Этот гриб употребляют в пищу только в соленом виде.

Желтый подгруздь

Редкая разновидность груздя, которая встречается в северных частях леса. В хвойном лесу растет даже в октябре. По своему внешнему виду напоминает настоящий, основным отличием является интенсивный желтый окрас. Диаметр шляпки может достигать 10 см, форма — округлая с опущенными краями, в центре вдавленная. Шляпка на ощупь шерстистая, покрытая липкой слизью. Ножка маленькая, толстая, гладкая, белая, в буроватых пятнах.

Желтый груздь годится в пищу маринованным и соленым.

Синеющий (лиловеющий)

Этот вид встречается под березами и соснами, предпочитает темные сыроватые места. Шляпка груздя окрашена в желтоватый цвет, на ощупь бархатистая, опушённая по краям. Мякоть горчит на вкус, по консистенции — плотная. Тонкие пластинки располагаются часто, окрашены в бледно-желтый цвет с фиолетовым оттенком. Ширина ножки достигает 3 см, по мере созревания из рыхлой превращается в полую, при прикосновении становится синей.

От желтого груздя синеющий отличается тем, что на изломе млечный сок гриба имеет фиолетовую окраску. Такой же оттенок присутствует и на пластинках.

Читать так же:  Кедровые орехи для женщин: какие витамины содержатся, чем полезны, кому могут навредить

Синеющий груздь относится к условно-съедобным грибам и употребляется в пищу соленым.

Осиновый (тополевый, белянка)

Диаметр шляпки — 6−30 см. Она вдавлена в центре, а в остальной части плоская, плотная. У молодых представителей вида края шляпки загнуты вниз, опушены. У зрелых грибов, наоборот, они поднимаются кверху, обретают волнистый вид. Кожица — белая с розовыми вкраплениями, в дождливую или сырую погоду липкая на ощупь.

Мякоть легко ломается, имеет характерный фруктовый запах, в большом количестве выделяет сок белого цвета. На вкус он отдает сильной горечью, а когда высыхает, окраска его изменяется. Ножка у белянки может достигать 8 см в высоту. По структуре она крепкая. Ножка окрашена в белый цвет с розоватым оттенком. Узкие частые пластинки кремового или розового цвета.

Осиновый груздь вступает в симбиоз с ивой, тополем и осиной. Встречается крайне редко, распространен в теплых районах с умеренным климатом. В России эти грибы можно встретить в лесах Нижнего Поволжья. От остальных видов отличается розовыми пластинами и легким опушением на шляпке.

Этот гриб также относится к категории условно-съедобных, употребляется большей частью в соленом виде, однако жарить и варить их тоже допускается.

Оливково-чёрный вид

Корневая система черного гриба контактирует с березой. Этот вид целыми семействами растет в траве, во мху, у лесных дорог.

В пищу употребляется после засаливания, а также в свежем виде. Черный груздь отличается горьким вкусом, поэтому перед готовкой его необходимо вымачивать, а затем долго отваривать.

Перечный груздь

Воронкообразная шляпка с опущенными краями диаметром 6−18 см. У молодых грибов края подогнутые и постепенно расправляются, приобретая волнистый вид. Цвет — белый, матовый, поверхность на ощупь гладкая или чуть бархатистая. Кожица нередко бывает покрыта пятнами красного оттенка, в центре шляпки могут образовываться трещинки. Мякоть хрупкая, плотная, на вкус очень острая.

Млечный сок имеет густую консистенцию, перечный вкус, при попадании на воздух приобретает оливково-зеленый цвет. Ножка белого цвета, высокая — от 4 до 8 см, шириной до 3 см, плотная, гладкая, сужается ближе к основанию. Пластинки тонкие, частые, чуть разветвленные. Микориза перечного груздя вступает в контакт с различными деревьями.

Этот вид встречается довольно часто, растет рядами во влажных и темных местах лиственных, смешанных и, в редких случаях, хвойных лесов.

К числу близких видов относятся скрипица, груздь осиновый и сизоватый. У первых двух видов пластинки окрашены в охристый цвет. Первый имеет белый сок, который, вступая в реакцию с воздухом, изменяет цвет на желтый.

Употребление в пищу возможно только соленым после долгой и тщательной обработки. Есть грибы можно только спустя месяц после засола.

С медицинской точки зрения, черный гриб обладает эффективным лечебным действием, в частности способствует гибели туберкулезной палочки. Черный груздь также помогает избавляться от камней в почках, вылечивать желчекаменную болезнь.

Рыжик дубовый

Эта разновидность по внешним признакам напоминает все остальные грузди. Единственное, что отличает ее, — рыжеватая окраска плодового тела. Рыжик имеет особенность расти целыми кустами, встречается он в широколиственных лесах среди дубов, за что и получил свое название «дубовый». Его особенностью также является покрытая грязью шляпка. Это объясняется тем, что гриб созревает под землей и только по окончании этого процесса выходит на поверхность.

Грибы грузди: как выглядят и где растут

Съедобный груздь желтый: фото и описание

Груздь жёлтый на фото

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) съедобен. Шляпка 8—15 см, в молодом возрасте выпуклая с бархатистым подвернутым краем, позже вогнутая, воронковидная соломенно-желтая или золотисто-желтая. Пластинки частые желтоватые.

Как видно на фото, у желтого груздя ножка светло-желтая с желтыми оспинами, 3—8 см, толщиной 2—3 см:

Вкус мякоти жгучий, но не неприятный. Молочко белое, на воздухе быстро желтеющее со жгучим вкусом. Споровый порошок бесцветный или белый.

Грибы грузди этого вида растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, прежде всего в ельниках. Груздь желтый — один из немногих ценных грибов, который встречается в плодовых садах. Возможно, что он образует микоризу с яблоней.

Читать так же:  Алоказия крупнокорневая: описание и свойства растения, выращивание в домашних условиях

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитых двойников у груздя желтого нет.

При описании желтого груздя стоит отметить, что это — один из лучших грибов для засолки холодным способом. Не требует предварительного вымачивания перед такой засолкой. По вкусу соленый груздь желтый не уступает груздю черному.

Далее представлены фото и описание черных груздей.

Гриб груздь черный: фото и описание

Груздь чёрный на фото

Груздь чёрный, или чернушка (Lactarius necator)

Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Используется для засолки (после предварительного вымачивания) и маринования.

В засолке приобретает красивый фиолетово-вишневый цвет.

Гриб съедобен. Шляпка 5—15 см, толстая, мясистая, плотная, слизистая, липкая, вначале выпуклая с неровным подвернутым краем, клейкая во влажную погоду, потом воронковидная, оливково-бурого, почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами, у молодых плодовых тел края шляпки волосистые, завернутые вниз. Пластинки приросшие, нисходящие, частые грязно-желтоватые с коричневыми пятнами.

Посмотрите на фото – у этого вида груздей ножки оливковые, клейкие, с вдавленными пятнами, короткие, 3—6 см длиной, 2—3 см толщиной:

Мякоть плотная, хрупкая зеленоватая. Млечный сок обильный белый с острым вкусом. Споровый порошок кремовый.

Растет с августа по октябрь в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Там, где растут грузди, часто встречаются ели или березы. Много чернушек можно собрать на границе хвойного и березового леса. Населяет хорошо освещенные мшистые места, просеки, обочины лесных дорог, вырубки. Встречается с августа по октябрь.

Ядовитых двойников не имеет. Химический тест на чернушку — нашатырный спирт окрашивает все части чернушки в фиолетовый цвет.

Один из лучших грибов для холодной засолки. Наиболее вкусный соленый гриб получается без предварительного замачивания. Очищенные или вымытые от земли шляпки без ножек плотно укладывают в бочонок, пересыпая солью, добавляют стебли укропа и оставляют для молочно-кислого брожения в погребе.

В следующем разделе статьи описано, как выглядят грузди других разновидностей.

Грузди осиновый, пушистый, нежный и сосочковый

Груздь осиновый (Lactarius controversy) условно съедобен. Шляпка 10—30 см, вогнутая, с глубоко подвернутым краем, белая. Пластинки толстые светло-розового оттенка. Ножка белая короткая, длиной 3—7 см, толщиной 2—4 см. Молочко белое, не изменяющее окраски, со жгучим вкусом. Споровый порошок бесцветный или белый.

Растет в осиновых рощицах, возникших на полях самосевом осины. Растет группами, спрятанными в траве, совместно с подосиновиками. Встречается также под тополями.

Плодоносит с августа по октябрь.

Ядовитых двойников у груздя осинового нет.

Груздь пушистый, белянка (Lactarius pubescens) имеет шляпку диаметром 2–7 см, тонкомясистую, вогнуто-распростертую, с закрученным мохнатым краем, волосистую. С возрастом шляпка обычно голая, липкая, кремового цвета, в центре более темная – до охряной или розовато-охряной. Пластинки узкие, беловатые, со временем розовато-кремовые. Ножка 2—5 x 1—2 см, вверху беловатая, книзу рыжеватая или розовато-рыжеватая, полая. Мякоть плотная, белая, жгуче-едкая. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе цвет не меняет.

Произрастание. Растет под березами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Груздь нежный (Lactarius tabidus) по описанию похож на гриб груздь болотный. Шляпка диаметром 1–3,5 см, часто с конусовидным бугорком в центре, оранжево-рыже-коричневая или оранжево-рыже-красная, с рубчатым краем. Ножка 2—4 x 0,1–0,3 см, цвета шляпки. Млечный сок белый, на воздухе желтеет.

Произрастание. Встречается на болотистых местах среди мхов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Пищевые качества не изучены.

Мякоть шляпки беловатая, под кожицей темная, а в ножке красновато-рыжеватая, плотная, сладковатая, у свежих грибов без запаха, при высыхании ароматная. Млечный сок белый, на воздухе цвет не меняется, вначале сладковатый, затем острый или горький, у старых грибов почти отсутствует.

Произрастание. Растет в хвойных лесах на песчаных почвах, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

На этом видео показаны грузди в естественной среде обитания:

Источники:

http://fb.ru/article/157549/grib-belyiy-gruzd—opisanie-harakteristika-i-poleznyie-svoystva

Груздь

http://grib.guru/sedobnyie/opisanie-gruzdya

http://babushkinadacha.ru/griby/griby-gruzdi-kak-vyglyadyat-i-gde-rastut.html

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector